Renomado por conhecer as particularidades das cozinhas locais, buscando novos ingredientes e técnicas que contribuíram para sua formação, antes mesmo de pensar em ser Chef, Fábio Wertheimer, assume a gastronomia do Salvetti Praia Hotel.
Graduado pelo Centro Universitário do Senac, ao final do curso recebeu convite de trabalho de Alex Atala, proprietário do D.O.M., eleito melhor restaurante do Brasil. Lá permaneceu por quase três anos, se especializando em cozinha contemporânea, novas técnicas de cocção a vácuo e em baixa temperatura. Aliando culinária tradicional com ingredientes brasileiros e apresentação moderna.
Sua maior influência vem da cozinha européia, dos Chefs catalães Ferran Adrià e Juan Marí Arzak, além do próprio Alex Atala.
Com esta bagagem Fábio Wertheimer chega ao Salvetti com muitos projetos. Um deles é unir pratos da culinária caiçara com ingredientes da Mata Atlântica, região aonde está localizado o hotel, porém acrescentando um caráter contemporâneo. O cardápio será modificado aos poucos, mas muitas novidades já foram apresentadas nas sugestões diárias.
Apesar das mudanças, pratos tradicionais continuam, já que o restaurante do hotel atende um público bem diversificado.
"Também teremos diversas opções de menus para jantares temáticos e buffets especiais para pequenos e grandes grupos de eventos corporativos", explica Fábio.
(JA)
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