Com a proposta de pesquisar e criar pratos a partir de ingredientes locais mesclados com técnicas culinárias contemporâneas, Olvera apresentou um menu com 100% dos ingredientes trazidos do México.
A 6ª edição do Festival Gastronômico Mexicano contou com o patrocínio do Conselho de Promoção Turística do México, Tequila 1921 e Casa Santo Tomas, além de o apoio de Aeromexico e Copa Airlines.
O Restaurante Agraz, sob comando do chef italiano Franco Maddalozzo, oferece pratos de cozinha internacional no almoço e no jantar, além de menu mexicano criado pelo chef Enrique Olvera. Diariamente serve, ainda, café da manhã e menu executivo durante a semana.
O Chef Enrique Olvera é proprietário do Pujol (www.pujol.com.mx), localizado na Cidade do México e eleito neste ano o 36º melhor restaurante do mundo pela revista de gastronomia San Pellegrino. Estudou no New York´s Culinary Institute of America, e foca o seu trabalho no uso de ingredientes tipicamente mexicanos para a criação dos pratos.
O valor do menu deu direito a uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, além de uma degustação de tequila cortesia servida pelo tequillier Ricardo Cisneros Beltrán, assim como uma degustação de vinhos da Casa Santo Tomas servida pelo sommelier Elliot Diaz.
Entrada
- Taco de ceviche de robalo servido com tortilla
- Flauta de abacate com emulsão de coentro e maionese de chipotle ralada
Prato principal
- Polvo à mexicana
- Saint Peter com abobrinha e moles verdes de coentro, cebolinha e salsinha
- Filé mignon com demiglace de chipotle
Sobremesa
- Sorvete de frutas vermelhas
- Musse de manga e maracujá com macadâmia salgada e gelatina de coco
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