A ABIH-SP prepara novos capítulos de seu Manual ESG, iniciativa distribuída pelo Portal do Hoteleiro que busca aproximar sustentabilidade da rotina operacional dos meios de hospedagem.
O conteúdo parte de uma questão diretamente relacionada à gestão: como reduzir custos, desperdícios e impactos ambientais e, ao mesmo tempo, aumentar produtividade, competitividade e rentabilidade?
Os próximos dois capítulos, em fase final de produção, terão atenção especial às áreas relacionadas a Alimentos & Bebidas (A&B), uma das frentes da operação hoteleira com maior potencial para redução de desperdícios e reaproveitamento de recursos.
O Manual apresenta conceitos de base técnica e científica combinados com experiências práticas da hotelaria, oferecendo referências que podem ser adaptadas por empreendimentos de diferentes portes e perfis.
Entre os temas estão planejamento de compras, controle de estoques, resíduos orgânicos, redução na origem, reaproveitamento, economia circular, treinamento das equipes, destinação adequada e acompanhamento de indicadores.
Conteúdo em HTML e PDF
O modelo editorial é digital. Os capítulos são disponibilizados em páginas HTML no Portal do Hoteleiro e também podem ser baixados em PDF, permitindo utilização do conteúdo por gestores e equipes operacionais.
A estrutura também permite atualizar a sequência das publicações de acordo com as demandas do mercado e incorporar novas experiências, soluções e marcas alinhadas aos objetivos do projeto.
Phytoervas e ESG Pulse estão entre as empresas que patrocinam o Manual ESG da ABIH-SP.
A proposta é aproximar a hotelaria de marcas interessadas em contribuir com conhecimento, soluções e boas práticas aplicáveis à operação, preservando a curadoria editorial da entidade.
Casca de laranja vira produto e ação social
Um dos cases que ilustram os princípios abordados pelo Manual vem do Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, da Accor.
No empreendimento, cascas de laranja provenientes da operação de A&B são reaproveitadas para a produção artesanal de geleias por meio do projeto Casca do Bem.
A iniciativa é conduzida pelo chef Wilian Carvalho, com participação de colaboradores voluntários que dedicam tempo à preparação dos produtos. Confira!
O projeto reúne diferentes aspectos da agenda ESG: reduz o descarte de resíduos orgânicos, mobiliza colaboradores, transforma um material que perderia valor em um novo produto e gera impacto social.
Parte da iniciativa está vinculada ao apoio à TUCCA, organização que atua no atendimento de crianças e adolescentes com câncer.
O exemplo mostra como uma decisão iniciada na cozinha pode integrar responsabilidade ambiental, engajamento social e eficiência no uso dos recursos.
Sustentabilidade aplicada à gestão
A abordagem do Manual procura afastar o ESG de uma discussão exclusivamente conceitual.
Na gestão de resíduos, por exemplo, o desperdício não representa apenas aquilo que vai para a lixeira. Há custos anteriores associados à compra, estoque, manipulação, produção, limpeza, transporte e destinação.
A lógica proposta é conhecer melhor esses fluxos para identificar onde é possível evitar, reduzir, reutilizar, recuperar ou reciclar.
Na área de A&B, isso inclui dimensionar melhor compras e produção, acompanhar sobras, treinar equipes e avaliar possibilidades seguras de reaproveitamento.
O objetivo é mostrar que responsabilidade socioambiental e eficiência econômica podem fazer parte de uma mesma estratégia de gestão.
Manual disponível para consulta e download
O Manual ESG da ABIH-SP pode ser consultado pelo Portal do Hoteleiro. Além da leitura on-line, os capítulos ficam disponíveis para download em PDF.
A proposta da entidade é manter o material em constante atualização, incorporando novas práticas e experiências capazes de contribuir para a evolução da hotelaria.
Acesse o Manual ESG da ABIH-SP e faça o download dos capítulos:
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